Cuisinier - Cdas Village Landais Alzeimer H/F - Etablissements publics locaux

o Réaliser les préparations alimentaires, le conditionnement, le stockage, la distribution en respectant la règlementation en hygiène alimentaire, les modes opératoires et les quantités commandées.o Assurer le fonctionnement de la brasserie et service hôtelier dans la brasserie.o Comptage de la productiono Contrôle de l'application des règles, procédures, normes et standards, dans son domaine d'activitéo Contrôle de la conformité des produits relatifs à son domaineo Contrôle de la qualité des produitso Contrôle du respect des délais, des dates limites (produits, dossiers, interventions.)o Contrôle et suivi de la propreté des locaux, dans son domaine d'activitéo Dressage des préparations culinaireso Élaboration des entrées pâtissières, pâtisseries et pièces de buffeto Établissement des menus en collaboration du responsable de productiono Préparation et réalisation des prestations de restauration et d'hôtellerieo Doit réaliser les préparations culinaires avec goût en respectant, les fiches techniques, les recettes, goûter sa cuisine, respecter les régimes alimentaires et les allergènes, proposer des nouvelles recetteso Respecte la réglementation HACCP en place sur le secteur et la bonne application du plan de nettoyage, réaliser quotidiennement les plats témoinso Réception, contrôle qualitatif et quantitatif des matières premières, renseigner Octopus.o Rangement des livraisons.o Réalisation des traitements préliminaires des produits (lavage, déboitage, déconditionnement etc.)o Effectuer suivant le planning de fabrication l'élaboration des divers plats cuisinés ou régimes.o Contrôle qualitatif (cuisson, assaisonnement) et quantitatif des produits finis et refroidissement et traitement des non-conformités.o Assurer en continu l'alimentation des différentes chaines de production (froid et chaud)o Conditionner en plat et en GastroNorme inox les différentes préparations (entrées, plats, desserts etc.) des maisons et de la brasserie.o Allotissement aux préparations froideso Apporter une aide à l'approvisionnement (livraison dans les maisons)o Apporter une aide technique aux Maitresse de maison dans les quartiers et les maisons, animer des ateliers etc..o Début des cuissons. Suivre planning de production.o Assurer un suivi et une traçabilité.o Repérer les dysfonctionnements et les signaler à son responsableo Organiser, mise en place et service à la brasserie, contact direct avec les Villageoiso Distribution / livraison dans les maisonso Mise en place la brasserie, entrées, fromage, desserts, boissons, painso Mise en place des deux salles, couverts, nappage si besoino Service pendant le repaso Débarrassage, plonge, poubelles, nettoyage de la salle et du bar.

- Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du Bac PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur.- Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective.- SAVOIRS :o Accompagner une personne dans la réalisation de ses activités quotidienneso Adapter son comportement, sa pratique professionnelle à des situations critiques / particulières, dans son domaine de compétenceo Analyser et optimiser les stocks de produits, matériaux, équipements, outillages, dans son domaine de compétenceo Choisir et utiliser des matériels, des outils de travail ou / et de contrôle, afférents à son métiero Créer des recettes, des préparations culinaireso Élaborer des platso Rédiger des informations relatives à son domaine d'intervention pour assurer un suivi et une traçabilité.o Travailler en équipe pluridisciplinaire / en réseauo Utiliser les logiciels métier Titan, Octopus

• Diététique
• Compétences ménagères
• Préparation des repas
• Gestion des stocks
• Contrôle qualité
• Recettes
• Rédaction de notices techniques
• HACCP
• Plonge